砂锅姜辣凤爪

原料:

凤爪500克,山药100克,蒜子15克、美人椒段50克。

调料:

八角5克、桂皮3克、姜方粒8克、干黄椒15克、干红椒30克,蚝油15克,鸡汁、太爷老抽各5克,十三香、胡椒粉、鸡粉各3克,辣鲜露5克。

制作:

1、山药洗净,去皮后入蒸柜蒸熟,取出切6厘米长的段。

2、凤爪自然解冻,焯水后加入糖色25克拌匀。

3、锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入山药段,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;待油温降至四成热时,放入凤爪,小火浸炸至其变成枣红色,倒起沥油。

4、锅内留底油,烧至五成热时,放入八角、桂皮、姜方粒、干黄椒、干红椒爆香,下入凤爪翻炒半分钟,倒入清水500克和剩余的调料大火烧开,出锅倒入高压锅内,上气后压5分钟,自然散气。

5、锅入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子、美人椒段炒香,放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药,大火烧开后改小火烧5分钟,淋入辣鲜露,出锅装入烧热的煲仔内即可。

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